Nach einem Bad im Salzwasser kommt unser junger Tomme in den Reifekeller. Dort bleibt er für einige Tage, damit sich die Weissschimmelkulturen optimal entwickeln können. Käsermeister und Inhaber Walter und der Entwickler unseres Goldmedaillensiegers «Engel Wy Tomme» Joachim überwachen diesen Reifeprozess und wenden die Tomme regelmässig.
Then the «Tomme» takes a bath in the saltwater. After this, it is moved to the ripening cellar. There it stays for a few days. The white mould starts growing and the «Engelwy Tomme» gets the typical flavour. The inventors of our Award winner, Walter and Joachim, check the development and ripening process very closely.
