Nach der Qualitätskontrolle fliesst die Milch in der Schaukäserei in die Fabrikationswanne. Dort erwärmt der Schaukäser die Milch behutsam und gibt Lab, Kalzium und Schimmelkulturen dazu. Ist der gewünschte
Gerinnungsgrad erreicht, wird die Käsemasse mit der Käseharfe in kleine Stücke geschnitten, damit Käse und Molke sich trennen. Anschliessend schöpft der Milchtechnologe die Masse ab. Unser Tomme nimmt schon langsam Form an.
After quality checks, the milk is pumped into the manufacturing tub. There, the milk is heated carefully and then calcium, cultures and rennet are added. If the right degree of clotting is reached, the cheesecurd is cut into small pieces with the cheese harp. After cutting, the curds are filled in forms. At this point the «Tomme» gets the round shape.
