English version see below...
Weshalb Walter fürs perfekte Rezept nach Kanada reisen musste…
Als Walter Grob die Schaukäserei 2015 übernahm, wurde von der Familie Odermatt bereits Formaggini produziert. Walter wollte diese Spezialität jedoch noch verfeinern und hat während zwei Jahren immer mal wieder an der Rezeptur «herumgetüftelt». Insbesondere die Konsistenz sollte einer «Burrata» ähnlich sein, was ihm aber einfach nicht gelingen wollte.
Bis Walter Ende letzten Jahres ferienhalber nach Kanada reiste. «Ferienhalber» bedeutet in seinem Fall natürlich, immer nach Ideen für neue Produkte und Verbesserungen/Weiterentwicklung von
bestehendem Käse Ausschau zu halten. In Nordamerika lernte er einen Tessiner Käser kennen, der ihn in die Geheimnisse der Herstellung von perfekten Formaggini einweihte.
Seither sind die köstlichen Bergformaggini in unserem Spezialitäten-Laden erhältlich und können auch vor Ort im Bistro genossen werden. Perfekt dazu passt das Maggiabrot aus der Klosterbäckerei,
ein feines Olivenöl, etwas guten Balsamicoessig und Pfeffer. Es eignet sich hervorragend als Apéro, als Bestandteil einer Käseplatte oder als Vorspeise.
Hergestellt werden die Formaggini aus frischer Engelberger Bergmilch. Mehr zur Herstellung möchte Walter nicht verraten. «Geheimnis» meint er schmunzelnd zur Tessiner Rezeptur, die er in Kanada
ausfindig machte.
Wir wünschen en Guete!
Why Walter had to travel to Canada for the perfect recipe…
When Walter Grob took over the running of the Engelberg’s Artisan Cheesemaking Centre in 2015, the Odermatt family were already producing Formaggini. But Walter wanted to improve the speciality, and over the course of two years, often tried tweaking the recipe. Especially the consistency, which should be similar to a “Burrata”, but he just couldn’t get it to work.
Until Walter went on holiday to Canada at the end of last year. In his case, of course, a “Holiday” always involves looking out for ideas for new products and improvements / development to existing cheeses. In North America he met a Ticinese cheesemaker, who let him in on the secrets behind making perfect Formaggini.
Since then, the delicious Mountain Formaggini have been available in our speciality shop and can also be tasted on site, in our bistro. The perfect accompaniment is Maggia bread from the Monastery Bakery, a fine olive oil, some good balsamic vinegar and pepper. It works especially well as an appetiser, as part of a cheese board selection, or as a starter.
The Formaggini are made using fresh Engelberg milk. Walter won’t reveal any more about the cheesemaking process. “It’s a secret” he says, grinning, when asked about the Ticinese recipe that he discovered in Canada.
Bon appetit!